Informacije

Na Njemačkom smo tržištu pod imenom "Kroatische Spezialitäten 'beim KINFA' " prisutni od listopada 2016 godine otvaranjem naše prve delikates mesnice koja prodaje ovakve mesne delicije isključivo iz vlastite proizvodnje po domaćoj recepturi. Proizvodi mesnica "KINFA DELIKATESE j.d.o.o." su rezultat spoja visoko moderne i brze obrade mesa pri kojoj se ne gubi trag domaćeg, tradicionalnog okusa. Naša zadaća je truditi se sačuvati od zaborava načine i mogućnosti zdrave i ukusne domaće hrane za buduće generacije, što uz Vašu potporu uspjevamo u potpunosti. Naš uspjeh i kontinuiran rast koji bilježimo iz godine u godinu, dokaz su naše ozbiljnosti i povjerenja koje dobivamo od Vas. Kao što se možete i sami uvjeriti, raspolažemo vrlo bogatim asortimanom viskokvalitetenih domaćih suhomesnatih proizvoda. Statistika pokazuje da je sve manje proizvoÄ‘ača osobito u SR Njemačkoj, gdje smo temeljitom provjerom, odnosno analizom tržišta ustanovili da ih gotovo i nema, pa sa ponosom možemo navesti da se ovakav koncept vlastite proizvodnje, prodaje i najatraktivnijih cijena Hrvatskih tradicionalnih mesnih delikatesa pojavljuje po prvi puta na Njemačkom tržištu.

 

KRONOLOGIJA

1987. Početak proizvodnje na privatnom obiteljskom imanju u manjim količinama na mjesečnoj razini.

1997. Modernizacija vlastitog "mini-pogona" na privatnom imanju, za proizvodnju manjih količina suhomesnatih proizvoda u kojem je postepeno povećavan kapacitet, te dodatno širenje poslovnog prostora i maloprodajnih lokacija.

2006. Početak gradnje velikog i modernog objekta na novoj lokaciji po EU standardu i HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) sustavu za proizvodnju ovakve vrste autohtonih proizvoda.

2016. Zbog sve veće potražnje naših domaćih suhomesnatih delikates proizvoda, te velikog broja upita naših iseljenih Hrvata kojih je iz dana u dan sve više u SR Njemačkoj, ali i iseljenika iz susjednih regija Hrvatske koji su takoÄ‘er prepoznali kvalitetu naših proizvoda kupujući ih u našim mesnicama (na proputovanju kroz našu zemlju) došlo je do logičnog poslovnog poteza (!) da naš, već u Hrvatskoj etablirani "KINFA" brend, plasiramo na njemačko tržište. Tako početkom 2013 godine započinje naša nova poslovna priča koja se osnivanjem tvrtke u Njemačkoj raÄ‘a pod imenom; "Kroatische Spezialitäten 'beim KINFA' ".

 

 

KVALITETA MESA

Najkvalitetnije meso za proizvodnju "KINFA DELIKATESE j.d.o.o.dolazi isključivo sa domaćih obiteljskih gospodarstava, te jedan manji dio iz SR Njemačke, sa visokom kontrolom uzgoja, pri čemu se koriste najviši svjetski tehnološki i higijenski standardi. Tijekom čitavog uzgojnog ciklusa životinje su pod najstrožim nadzorom veterinarskih i drugih nadležnih institucija, pa do dolaska u mesnicu meso prolazi stroge kontrolne provjere po EU standardu, uključujući i analize u referentnim laboratorijima Hrvatskog veterinarskog instituta (HVI). Imate garanciju da je svaki naš proizvod visoke "Made in EU" kvalitete. 

 

Podrazumijeva se da naš proizvodni pogon po najstrožijim zakonima EU, posjeduje licenciju proizvodnje (HACCAP - Hazard Analysis Critical Control Point) pod brojem: HR3198EU!

 

PROCES DIMLJENJA I SUŠENJA

 

Svi proizvodi sušeni su na bukovom i grabovom drvetu isključivo prirodnim procesom i trajanjem kako bi upili aromu drveta, uz konstantnu kontrolu temperature i vlažnosti zraka. Izabrani i limitirani produkti kao sušena premium šunka i sl. sušimo još na drvetu voća od trešnje, jabuke, šljive i kruške koji tim vrhunskim delikates produktima daju blagu slatkastu notu okusa. Ne koristimo metode industrijske obrade niti obavljamo inudustrijski proces sušenja mesa. Isto tako ne koristimo pojačivače okusa, aditive, šećer, konzervanse, arome dima i sve što se koristi u velikim mesnim industrijama radi produženog roka trajanja proizvoda. Mi činimo apolutno sve kako bi sačuvali domaću kvalitetu i okus. Mi dajemo apsolutno sve da očuvamo tu starohrvatsku tradiciju. Stoga smo sa razlogom ponosni na naš slogan; "Za domaći okus – 'KINFA' okus"

 

 

VRSTE I PORIJEKLO MESA

Junetina

"Simentalsko Hrvatsko june" sa otvorenih pašnjaka (Simmental Cattle)

Simentalska pasmina goveda dominantna je pasmina goveda u Republici Hrvatskoj i čini okosnicu mesnog govedarstva. Intenzivni sustavi proizvodnje junećeg mesa u pogledu tehnologije prilagoÄ‘eni su simentalskoj pasmini goveda, te možemo govoriti o tradiciji uzgoja simentalaca u Hrvatskoj. Zadržavanje dominacije ove pasmine goveda u proizvodnji mesa odraz je njenih povoljnih tovnih predispozicija i prepoznatljive kvalitete mesa. Tržište prepoznaje i cijeni kvalitetu mesa simentalske junetine te je ono kao takvo traženo. Simentalska pasmina je zahvaljujući svojoj kvaliteti i prilagodljivosti zadržala dominaciju u ukupnoj populaciji goveda u Hrvatskoj, posebice u proizvodnji junećeg mesa.

 

Ovčetina

"Lička pramenka" je pasmina koja je nastala u planinskim područjima Like i Gorskog Kotara. One su najtipičniji oblik pramenke u Hrvatskoj. Ova ovca pripada skupini srednje razvijenih ovaca, izražene otpornosti i prilagodljivosti. "Lička pramenka" je čvrsto građena i snažne konstitucije. Ovce su prosječne tjelesne težine 45-55 kg, a ovnovi 65-75 kg. Glava, donji dijelovi nogu i trbuh prekriveni su kratkom dlakom koja može biti različite boje: bijelo-crna, siva i smeđa. Pramenka je ovca kombiniranih proizvodnih svojstava (meso-mlijeko-vuna). Proizvodnja ovčjeg i janjećeg mesa pramenke je dosta skromna, te ovisi od vrste i nivoa ishrane, odnosno stupnja utovljenosti životinja. Od istih faktora ovisi i randman mesa, koji se kreće od 40-50 %.

Poznavanje ovčarske proizvodnje jedan je od preduvjeta za uspješno bavljenje tom proizvodnjom. Bez obzira što je ovca jedna od najskromnijih domaćih životinja potrebno je poznavati ovčarsku proizvodnju odnosno poznavati najminimalnije zahtjeve ovaca u smještaju, hranidbi, zdravstvenoj zaštiti, odnosno preventivi. Ovce uzgajane za našu proizvodnju potječu sa obiteljkih gospodarstava iz okolice Vrbovca (zagrebačka županija) te okolice bjelovarsko-bilogorske županije, isključivo sa otvorenih pašnjaka.

Svinjetina

Od plemenitih pasmina za preradu domaćih i tradicionalnih suhomesnatih proizvoda visoke kvalitete na području Hrvatske, najčešÄ‡e se koriste pasmine Veliki jorkšir, Crna slavonska svinja (fajferica) te Durok. Iako je danas teško usporeÄ‘ivati različite pasmine s obzirom na proizvodna svojstva, u pravilu svaka pasmina je dobra onoliko koliko je selekcionirana. Ove tri pasmine posjeduju svojstva koja bilo pojedinačno kao čiste pasmine, a isto tako zajedno u obliku križanaca (hibrida) omogučuju proizvodnju suhomesnatih proizvoda visoke kakvoće. Iz tog razloga, za proizvodnju svinja za preradu u suhomesnate proizvode koristimo pasmine koje pored dobrih svojstava kakvoće mesa, imaju i dobar kapacitet rasta u produženom tovu. Po preporukama većine stručnjaka za dobru ukusnost mesa potrebno je da meso sadrži 2 do 3 % intramuskularne masti.

"Veliki jorkšir" je bijela pasmina svinja velikog formata koja je sudjelovala u postanku većine europskih plemenitih bijelih pasmina svinja. Za razliku od drugih plemenitih pasmina svinja, pored dobre mesnatosti ova pasmina je manje sklona stresnoj osjetljivosti, ima snažnu konstituciju te dobra svojstva kakvoće mesa (kobasice, špek, čvarci).

"Durok" je američka pasmina svinja nastala u 19. stoljeću crvenkasto smeÄ‘e boje dlake dobrih tovnih i klaoničkih svojstava, dobre otpornosti na stres te dobre kakvoće mesa koja se očituje prvenstveno visokim udjelom intramuskularne masti. U Hrvatskoj u posljednje vrijeme sve veći broj proizvoÄ‘ača pršuta uviÄ‘a važnost kakvoće sirovine u proizvodnji pršuta, a pogotovo važnost intramuskularne masti za ukusnost proizvoda, tako da će značaj ove pasmine u organiziranoj konvencionalnoj proizvodnji križanaca za preradu u budućnosti biti sve veći. Zbog pigmentirane boje kože i dlake, durok je odnosu na bijele plemenite pasmine svinja manje osjetljiv na sunčevo zračenje i time pogodniji za sustav držanja svinja na otvorenom. Visoka kakvoća mesa za najbolji pršut, šunke i buÄ‘olu.

"Crna slavonska svinja", autohtona hrvatska pasmina, poznata kao "fajferica", koja je godinama bila potcjenjivana pasmina, postaje omiljena i na našem području. Prije 50-ak godina stanovnica mnogih seoskih dvorišta i salaša – crna slavonska svinja počela je nestajati pred najezdom uvezenih “bijelih” pasmina iz Njemačke, Velike Britanije i Švedske. Pašni uzgoj i žirovanje zamijenile su farme, ciklus tova sveo se na jednu četvrtinu, što je označilo i početak intenzivne proizvodnje u svinjogojstvu. MeÄ‘utim, posljednjih desetak godina, zahvaljujući novim trendovima proizvodnje ekološke i zdrave hrane, koja prije svega podrazumijeva kvalitetu. "Crna slavonska svinja" kao kasno zrela pasmina ponovo se vraća, i to u nekadašnjem ekstenzivnom načinu uzgoja. Meso se odlikuje svjetloružičastom bojom i vrlo je ukusno. Svojstvo po kojemu se meso crne slavonske svinje razlikuje u znatnoj mjeri od mesa većine plemenitih pasmina svinje jest sadržaj unutarmišićne intramuskularne masti koja svojom količinom i sastavom u znatnoj mjeri odreÄ‘uje ukusnost i tehnološka svojstva mesa. Zastupljenost intramuskularne masti u mesu "Crnih slavonskih svinja" kreće se od 3 do 8 %, što ovisi o načinu hranidbe i držanja. U odnosu na plemenite pasmine svinja, ova pasmina ima znatno povoljniji i sadržaj masnih kiselina u intramuskularnoj masti. TakoÄ‘er, meso ove pasmine ima vrlo dobru sposobnost vezanja vode. Ovo svojstvo, zajedno s drugim svojstvima kakvoće mesa, čini da je meso ove pasmine svinja vrlo pogodno za preradu i proizvodnju trajnih suhomesnatih proizvoda koji su tradicionalni upravo za područje istočne Hrvatske (kulen, kobasica, šunka, slanina).

Važno je još jednom napomenuti da su gore navedene pasmine svinja uzgajane na otvorenim pašnjacima – hranjene kukuruz tritikalom, ječam mekinjama, prženom sojom, slamom te isključivo hranom proizvedenom na njivama, bez ikakvih premiksa i kemije, na što smo dodatno ponosni, jer znamo da nudimo najbolje.

 

Vaš "KINFA" tim!



Slogan